糖尿病患者可以适量食用牛肉和柿子，但需要注意以下几点：
1. 控制食用量：牛肉和柿子都含有一定的糖分和热量，糖尿病患者需要控制食用量，避免摄入过多的糖分和热量，导致血糖升高。
2. 搭配其他食材：在食用牛肉炖柿子时，可以搭配其他蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，增加膳食纤维的摄入，有助于血糖的稳定。
3. 注意烹饪方式：避免使用过多的调味料和油脂，选择煮、炖、蒸等健康的烹饪方式。
4. 根据个人情况调整：每位糖尿病患者的情况不同，饮食需求也会有所差异，建议咨询医生或营养师的建议，制定适合自己的饮食计划。
糖尿病患者可以适量食用牛肉炖柿子，但需要注意控制食用量，搭配其他食材，选择健康的烹饪方式，并根据个人情况进行调整。