夏天的蔬菜有很多种类，在夏季期间会成熟的蔬菜包括：
1. 西红柿：夏季是西红柿的盛产季节，可以生吃或用于烹饪。
2. 黄瓜：夏季是黄瓜生长的季节，可以生吃或用于制作沙拉。
3. 茄子：夏季是茄子的主要生长季节，适合制作炒菜或烤茄子等菜肴。
4. 甜椒：夏季是甜椒的盛产季节，可以生吃或用于炒菜等料理中。
5. 豆角：夏季是豆角的成熟季节，适合炒菜或蒸煮等烹饪方法。
6. 青豆：夏季是青豆的收获季节，可以加入沙拉或作为配菜。
7. 茴香：夏季是茴香的季节，可以用于烹饪或作为调味料。
8. 竹笋：夏季是竹笋生长的季节，可以制作烧烤或炒菜等菜肴。
9. 菠菜：夏季是菠菜的盛产季节，可以用于炒菜或制作沙拉等菜肴。
10. 韭菜：夏季是韭菜的生长季节，适合制作韭菜盒子等传统菜肴。
以上是夏季常见的蔬菜，当然还有其他种类的蔬菜也会在夏季成熟。