桃胶一泡就碎了可能是由于以下几个原因：
1. 桃胶质量不好：有些市售的桃胶质量不稳定，可能经过处理或保存不当，导致其结构变脆，一泡就容易碎裂。
2. 温度不合适：在制作桃胶糊的时候，水的温度过高或过低都会导致桃胶碎裂。80-90摄氏度的水温比较适宜。
3. 浸泡时间过长：如果桃胶在水中浸泡的时间过长，也会导致其变得容易碎裂。
4. 干燥环境：在干燥的环境下，桃胶容易失去水分，使其变得脆弱。
为了避免桃胶碎裂，可以尝试以下方法：
1. 选择质量好的桃胶：购买时选择有信誉的品牌或可靠的渠道，以确保桃胶的质量。
2. 控制好水温：在制作桃胶糊时，控制好水的温度，避免过高或过低。
3. 控制浸泡时间：桃胶浸泡的时间一般不宜过长，避免过度软化导致碎裂。
4. 储存环境：将桃胶储存在相对湿度较高的环境中，避免过度干燥。
在制作和储存桃胶时注意以上因素，可以减少桃胶碎裂的情况发生。