炒小龙虾肉不散的关键是要注意火候和先后顺序。以下是一种简单的炒小龙虾肉的做法：
材料：
- 小龙虾：适量
- 肉片：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 小龙虾清洗干净，去掉头部和虾壳，虾尾不剪。
2. 肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制一段时间。
3. 热锅加入适量植物油，油热后加入葱姜蒜炒香。
4. 加入腌制好的肉片翻炒至变色，捞出备用。
5. 在同一个锅中加入适量植物油，油热后加入小龙虾炒煮至变色。
6. 加入葱姜蒜再炒一会儿。
7. 加入酱油、盐、胡椒粉、鸡精调味，并加入炒熟的肉片继续炒匀。
8. 最后加入适量料酒提鲜。
9. 炒至小龙虾熟透，肉片熟烂后即可关火出锅。
炒小龙虾肉时要保持翻炒时间短，火力大，这样才能确保肉质不散。