嫩生姜保存新鲜不烂的方法如下：
1.冷藏保存：将嫩生姜放入塑料袋或密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。嫩生姜在低温下可以保存较长时间，避免腐烂。
2.买回来后清洗：将嫩生姜买回来后，用清水将其表面的泥土清洗干净，***擦干。
3.切割保存：将嫩生姜切成小片或者切碎，放入密封袋中，挤出空气并封好。这样做可以延长生姜的新鲜程度。
4.冷冻保存：将嫩生姜剥皮切块，然后放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。需要使用时，从冷冻室取出需要的量并尽快使用。冷冻可以保持生姜的口感和味道。
5.浸泡保存：将嫩生姜放入清水中浸泡，每隔几天更换一次水。这样可以延长生姜的保鲜时间。
无论采取哪种保存方法，都要确保嫩生姜干燥，避免水分滞留，这样可以减少腐烂的风险。使用过的生姜片或者块应及时取出，避免影响其他生姜的新鲜度。