紫薯有时会有苦味的原因可能是：
1. 品种：不同品种的紫薯有不同的味道，有些品种可能更容易带有苦味。
2. 煮熟不充分：如果紫薯没有煮熟透，其中的淀粉可能会产生苦味。
3. 存放不当：如果紫薯存放时间过长或者存放在不适宜的环境中，可能会导致苦味的产生。
4. 携带苦味的物质：有时候紫薯的皮上可能残留一些苦味物质，如果没有去除干净，烹饪时可能会带来苦味。
为了减轻或消除紫薯的苦味，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的紫薯：尽量选择新鲜的紫薯，不要购买过期或已经开始变质的紫薯。
2. 煮熟透：确保将紫薯煮熟透，这样可以避免淀粉产生苦味。
3. 去皮处理：在烹饪前去除紫薯的皮，这样可以去除携带苦味的物质。
4. 储存正确：将紫薯存放在适当的环境中，避免长时间存放或过高温度的环境。
5. 搭配调料：在烹饪过程中加入适量的糖或其他调味料，可以掩盖苦味。
以上是一些常见的减轻或消除紫薯苦味的方法，希望能对您有所帮助。