要蒸出不是黄色的南瓜馒头，可以尝试以下方法：
1. 选择白色南瓜：选择肉质较白的南瓜品种，避免选择橙色或黄色的南瓜品种。
2. 去除南瓜皮和籽：将南瓜去皮去籽后，只使用南瓜的肉质部分来制作馒头。南瓜皮和籽中的色素会导致馒头变黄。
3. 搭配其他材料：在制作馒头的过程中，可以添加其他食材来改变馒头的颜色。比如，可以尝试添加红薯、芋头或紫薯等食材，它们会使馒头变为浅紫色或深紫色。
4. 使用天然食材染色：如果想要馒头呈现特定的颜色，可以使用天然食材来进行染色。比如，可以使用菠菜汁来染绿色、胡萝卜汁来染橙色、紫菜汁来染紫色等。
为了确保南瓜馒头的口感和质地，还需要正确掌握发酵时间、蒸煮时间和食材的比例等制作过程的关键步骤。