要让牛腩炖得软糯不材，可以使用以下方法：
1. 准备材料：牛腩片、姜片、葱段、蒜瓣、香料（如八角、香叶、桂皮等）、料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、水。
2. 先将牛腩用清水泡洗一下，去掉浮沫和血水，然后切成适口大小的块状备用。
3. 将炖锅加热，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入牛腩块，翻炒至牛腩变色。
5. 加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。
6. 加入足够的水，水量要稍微多一些，以炖煮时不易干。
7. 加入适量的盐、糖、酱油、生抽和老抽，调味。
8. 放入香料包（八角、香叶、桂皮等），提升味道。
9. 将炖锅盖上，转小火炖煮，时间需要大约2-3个小时，直到牛腩变得软糯。
10. 注意定时检查牛腩的熟度和炖汤的浓稠度，可以根据个人口味适量加水或收汁。
11. 根据个人喜好加入一些葱段和蒜瓣提香味。
这样炖煮出来的牛腩会十分软糯，口感和味道都很好。可以搭配米饭或面食一起享用。