要想烧木耳菜不变黄，可以采取以下几个方法：
1. 在炒制之前先将木耳菜用沸水焯水一下，煮熟并焯去多余的淀粉。这样可以去除部分氧化物，减少变黄的可能性。
2. 使用新鲜的木耳菜，避免使用过期的或者质量不好的木耳菜。新鲜的木耳菜颜色鲜绿，不易变黄。
3. 烹饪的时间要适中，不要过久。如果炒制时间过长，会导致木耳菜因暴露在空气中而氧化变黄。
4. 可以使用一些抗氧化的食材，如柠檬汁、醋等，加入在烹饪中，可以防止木耳菜变黄。
5. 在烹饪时尽量减少与铁质接触，因为木耳菜中的铁质会与食材中的维生素C等发生反应，导致变黄。
采取上述措施可以帮助你烧木耳菜时不变黄。