辨别银耳的好与坏可以根据以下几个方面进行判断：
1. 颜色：好的银耳呈乳白或微黄色，质地均匀，无斑点或杂质。坏的银耳可能会呈现黄色或灰色，颜色不均匀。
2. 湿润度：好的银耳湿润度适中，柔软但不黏腻。坏的银耳可能会过于湿润或过于干燥。
3. 味道：好的银耳应该没有异味，有一种淡淡的海藻香味。坏的银耳可能会有发霉或异味。
4. 形状：好的银耳形状完整，无损坏或破碎。坏的银耳可能会有破碎、断裂或变形。
5. 保存状态：好的银耳应该密封保存，没有受潮或受到其他污染。坏的银耳可能会有水分或异物附着。
购买银耳时选择可靠的商店或品牌，避免购买劣质产品。