要想熟羊肉切片不散，可以采取以下步骤：
1. 选择一块熟透的羊肉，选择瘦肉部分，因为瘦肉不容易散开。
2. 将羊肉放入冷冻室中稍微冷冻一段时间，使其变得稍微硬一些。这样可以帮助切割时保持肉质的完整性，减少散开的可能性。
3. 取出冷冻的羊肉，用锋利的刀具将肉切成薄片。切片时注意尽量保持刀具的垂直角度，这样可以减少肉纤维的破裂，从而减少散开的可能性。
4. 如果羊肉片有较大的面积，可以将其再次切成适当大小的块状。这样可以使肉片更加整齐紧凑，减少散开的可能性。
5. 切好的羊肉片可以用手轻轻按压，使其更加紧密。这样有助于保持肉片的形状，减少散开的可能。
要想使熟羊肉切片不散，关键是选择熟透、稍微冷冻肉质稍硬的羊肉，使用锋利的刀具垂直切割，切成薄片后再次切成适当大小的块状，并轻轻按压使其更加紧密。这样操作可以减少肉纤维的破裂，保持肉片的完整性。