要去骨切片的鲈鱼，可以按照以下步骤进行操作：
1. 先将鲈鱼的鳞片清洗干净，并将鱼腹部的内脏去除。
2. 将鲈鱼放在清水中浸泡片刻，以去除多余的腥味。
3. 取出鲈鱼后，用厨房纸巾或干净的毛巾将其表面水分吸干。
4. 使用一把锋利的刀具，从鲈鱼的背部切入，顺着脊椎骨向下切出一片薄鱼肉。
5. 放置切下的鱼片在工作台上，用手轻轻按住鱼骨，将刀沿着鱼骨的一侧平行切下，将骨鱼分开。
6. 取出鱼骨后，将鲈鱼片切成适合的大小和厚度。
7. 重复步骤4到6，直到将整条鲈鱼切完为止。
去骨切片时要确保使用锋利的刀具，以免损伤鱼肉或自己。切片时要保持手稳固，并小心操作，避免切伤手指。