清蒸鲈鱼是一道传统的美食，下面是做法：
1. 准备材料：新鲜的鲈鱼、姜、葱、料酒、清鸡汤。
2. 将鲈鱼洗净，去鳞、鳃和内脏。使用刀在鱼身两侧划几刀，以利于入味。
3. 在鱼身两侧和鱼腹内部撒上适量的盐，并轻轻按摩鱼身，让盐均匀渗透入鱼肉中。
4. 将姜切成细丝，葱切成段。
5. 在蒸锅里加入适量的清鸡汤和料酒，放入姜丝和葱段。
6. 将鱼放入蒸锅上屉，盖上锅盖，开火蒸10-15分钟，或者根据鱼的大小来确定蒸的时间。
7. 取出蒸熟的鲈鱼，撒上一些香葱和香菜，淋上一些热油，即可食用。
在清蒸鱼的过程中，是需要撒盐的。盐可以提升鱼的鲜味，并且帮助入味。但是要适量，不宜过多，以免盐分过多破坏鱼的口感。