要蒸出好吃又嫩的鲈鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鲈鱼：选择新鲜活泼、鳞片完整的鱼，尽量选购鳞片有光泽的，这样可以确保鱼肉口感更好。
2. 准备腌制料：将一些姜片、葱段和盐放在碗中拌匀，将腌制料均匀地涂抹在鱼身内外，然后用保鲜膜将鱼包裹起来，腌制15-20分钟。
3. 准备蒸锅：把蒸锅加水烧开，在蒸锅上放一层纱布或者蒸锅垫，以防止鱼粘锅。
4. 蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约8-10分钟（蒸的时间根据鱼的大小和个人口味而定，适当调整），确保鱼肉熟透。
5. 热油浇汁：蒸鱼的可以热锅加油，加热至冒烟稍微冷却后，将葱姜蒜碾成蓉，用热油过滤出葱姜蒜油，并倒在蒸好的鱼上。
6. 加入调味料：根据个人口味，可以加入一些生抽、料酒、鸡精等调味料，提升鱼肉的味道。
7. 撒上葱花：将切好的葱花撒在蒸好的鱼上，增加口感和香气。
8. 煮汁浇在鱼身上：可以将事先准备好的蒸鱼豉油、蚝油等煮开，然后浇在蒸好的鱼身上，提升鱼肉的味道。
以上步骤可以帮助你蒸出又嫩又好吃的鲈鱼，根据个人口味和喜好，也可以适量调整调料的使用。