要使烤箱烤牛肉变得美味又嫩滑，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好肉质：选用优质的牛肉，如里脊肉、眼肉、肩胛肉等，因为这些部位肉质较嫩。
2. 腌制：将牛肉用刀背拍松，然后用适量的盐、胡椒粉、生姜蒜泥、料酒、酱油等调料拌匀腌制，腌制时间可根据个人口感决定，一般腌制1-2小时。
3. 预热烤箱：将烤箱预热到200℃左右。
4. 烤制：取出腌好的牛肉，将其放在烤盘上，尽量均匀铺开。放入预热好的烤箱中，烤制时间会根据肉块的大小决定，一般为15-25分钟。烤制时可以适度翻面，以保持均匀受热。
5. 小火收汁：烤好的牛肉可能会有一些汁液，可以把汁液收集起来，加入一些生抽、糖和调味料，再用小火煮浓成汁，浇在烤制好的牛肉上，增加口感。
6. 切块享用：烤制好的牛肉取出后，可以稍微放置片刻，然后切成薄片或块状，摆盘即可食用。
注意事项：
- 烤制时间要根据个人喜好和肉块的大小来调整，避免过度烤制导致肉质变硬。
- 在烤制过程中可以适度添加一些橄榄油或牛油，以增加口感和润滑度。
- 调料可以根据个人口味进行调整，如加入孜然粉、辣椒粉等，以增加风味。