要让红萝卜腌制后不容易烂掉，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的红萝卜：挑选表皮光滑、坚硬的红萝卜，没有软软的或有斑点的部分。
2. 削皮和切块：将红萝卜削皮，并根据个人喜好切成片状、丝状或块状。
3. 水洗：用清水将红萝卜块洗净，去除表面的泥土。
4. 腌制液准备：将适量的盐、糖、醋和一些调味品（例如大蒜、姜片、辣椒等）混合在一起，搅拌均匀成腌制液。
5. 腌制：将红萝卜块放入干净的腌制容器中，倒入刚才准备好的腌制液，确保红萝卜完全被液体覆盖。
6. 储存：用盖子封好容器，将其放入冰箱中进行腌制，腌制1-2天以确保红萝卜充分入味。
7. 注意事项：在腌制期间，每天都要摇动一下容器，让腌制液均匀分布。建议用干净的筷子或勺子取出红萝卜，避免双手接触和污染。
通过以上步骤，可以使红萝卜在腌制过程中保持较好的口感和质地，不容易烂掉。