制作黑鱼片又嫩又滑的清汤方法如下：
材料：
- 500克黑鱼片
- 2片姜
- 2根葱
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将黑鱼片洗净后，用厨房纸巾轻轻擦干水分。
2. 将鱼片放在碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和一些食用油。用手轻轻抓匀，腌制片刻，让调味料渗透入鱼片中。
3. 锅中烧水，放入姜片和葱段，煮沸后捞出。
4. 将调味过的鱼片放入煮沸的水中，用筷子搅拌几下，煮至鱼肉变色，表面变白，即可捞出。
5. 准备一锅清汤，将鱼片放入汤中，再次煮沸。
6. 煮沸后立即关火，让鱼片在热汤中焖煮约2-3分钟，使其更加嫩滑。
7. 根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉进行调味即可。
温馨提示：为了保持鱼片的嫩滑口感，煮鱼片的时间不要过长，以免过熟变硬。