要烧出好吃的萝卜烧牛腩，可以按照以下窍门进行操作：
1. 选购新鲜的牛腩和萝卜。牛腩应该选用带有一定肥肉的部位，这样炖煮出的牛腩更加嫩滑。萝卜应该选择质地坚实、颜色鲜艳的品种。
2. 预处理牛腩。将牛腩切成块状，用开水焯水去腥血，然后用清水洗净。
3. 准备调料。通常可以用姜片、葱段、料酒、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、生抽、老抽等调味料。
4. 炒制牛腩。将牛腩块炒制至两面微黄，加入姜片和葱段翻炒均匀。
5. 加入调料和水。依次加入料酒、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水。
6. 煮炖牛腩。将煮开后的牛腩调料汁倒入砂锅或压力锅中，加入切块的萝卜，煮炖约1-2个小时，直到牛腩和萝卜都变得酥烂入味。
7. 调味和出锅。根据个人口味，可以适量加入盐、味精等调味品，再煮一会儿让味道更融合。撒上葱花或香菜作为装饰即可。
通过以上步骤，即可烧出口感鲜嫩、味道浓郁的萝卜烧牛腩。记得在煮炖过程中，可以适当加水或控制火候，以确保牛腩和萝卜的熟度和口感。