要保持新鲜百合不变色的方法如下：
1. 尽早晒干：新鲜百合采摘后尽快进行晒干，以防止其暴露在空气中氧化变色。放在通风良好的地方，避免阳光直射。
2. 避免高温和潮湿环境：避免将百合放在潮湿的环境中，以免引起霉变。同样也要避免将百合放在高温的环境中，以防止其变色。
3. 使用干燥剂：将一些干燥剂（如二氧化硅）放在百合周围，以吸收周围的湿气，帮助百合更快地干燥。
4. 将百合挂起：将百合倒挂起来，可以加速其干燥，避免压力导致变形。
5. 储存在干燥处：将干燥的百合存放在干燥的环境中，可以使用密封袋或容器来防止湿气进入。
通过以上方法，可以有效地保持新鲜百合的颜色不变，延长其保存期限。