要做好吃的白萝卜炖牛腩，可以尝试以下窍门：
1.选择新鲜的牛腩和白萝卜：新鲜的牛腩质地鲜嫩，白萝卜则会更甜美。尽量选择带有一定纹理的牛腩，这样在炖煮过程中可以更好地吸收汤汁。
2.提前焯水：将牛腩放入沸水中焯水，煮沸后捞出用清水冲洗干净。这样可以去除血水，减少腥味，使炖煮出来的牛腩更鲜美。
3.用料齐全的汤料：除了白萝卜和牛腩外，可以添加一些调味品，例如生姜、葱段、料酒、八角和香叶等，以增加汤的鲜美度。适量的盐和糖也可以提味。
4.炖煮时间和火候：将所有材料放入炖锅中，加入足够的水。用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间控制在2-3小时，这样牛腩会变得更加酥烂。
5.调味品的使用：可以根据个人口味适量添加一些调味品，例如豆瓣酱、辣椒粉等，增加口感和层次感。
6.最后的收汁处理：等到牛腩和白萝卜炖煮至软烂时，可以加大火力收汁，使汤汁浓郁。根据个人喜好可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得更加稠厚。
注意根据个人口味调整食材和调味品的使用，掌握适量的火候和炖煮时间，才能做出一道美味的白萝卜炖牛腩。