要煮烂新鲜海参，可以按照以下步骤进行：
1. 准备海参：清洗新鲜海参，将其泡在清水中浸泡约2-3个小时，以去除海参体内的沙和杂质。
2. 捶打处理：将浸泡过的海参放在砧板上，用擀面杖或类似工具轻轻敲打，以松动海参的纤维，使其更容易入味和煮烂。
3. 调味料：准备适量的调味料，如生姜、大葱、料酒和盐等，用于提升海参的口感和味道。
4. 炖煮：将处理好的海参放入炖盅或炖锅中，加入足够的清水或高汤，加入调味料。根据个人口感，选择文火或小火炖煮。炖煮时间一般需要2-3个小时，或直到海参煮烂，变得柔软。
5. 味道调整：尝试一下海参的嫩度，如果还不够烂，可以继续煮一段时间，直到达到理想的口感。如果觉得有需要，可以根据个人口味再添加适量的调味料进行调整。
6. 出锅：待海参煮烂后，即可享用新鲜的煮烂海参。可以根据个人喜好搭配酱汁或其他配料一起食用。海参煮烂后的口感应该柔软，而且容易咀嚼。
注意事项：
- 煮烂海参时，火候要适中，以免煮得过久而导致海参过于糊状。
- 海参在煮烂之前，可能会有一点腥味，可以用适量的姜片和料酒来去腥。
- 如果不熟悉海参的处理和烹饪，建议在翻炒或炖煮之前先咨询专业人士的建议，以确保食用的安全和可口。