胃寒时可以选择以下蔬菜来暖胃养胃：
1. 姜：姜具有温性，可以促进胃部血液循环，缓解胃寒症状。可以将姜片加入热水中泡水喝，或者将姜切成丝加入蔬菜炒菜中食用。
2. 辣椒：辣椒也有温性，可以增加胃部血液循环，增加胃部的体温。可以将辣椒切碎加入炒菜中食用。
3. 葱蒜：葱蒜可以温暖胃部，促进食欲，加强消化功能。可以将葱蒜切碎加入炒菜中食用。
4. 大蒜：大蒜具有辛温性，可以温暖胃部，增加胃的消化能力。可以将大蒜切碎煮粥食用。
5. 香菇：香菇具有温热性，可以帮助暖胃养胃。可以将香菇切片加入汤中煮熟食用。
6. 南瓜：南瓜可以补脾胃，温中健胃。可以将南瓜切块煮熟，或者煮成南瓜粥食用。
胃寒的原因各有不同，建议根据自身情况就医并咨询专业医生或营养师的建议，以制定适合自己的饮食方案。