新鲜蘑菇炖排骨是一道美味可口的菜肴，下面是制作的做法和一些窍门：
材料：
- 500克新鲜蘑菇
- 500克猪排骨
- 3颗大葱
- 2块生姜
- 适量盐和胡椒粉
- 适量植物油
- 适量料酒
步骤：
1. 将猪排骨切成小块，放入水中焯水，煮沸后捞出，冲洗干净血沫备用。
2. 锅中烧热适量植物油，将排骨块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 取一大锅，烧热适量植物油，加入切好的姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 加入煎好的排骨块，继续翻炒均匀。
5. 加入适量料酒，翻炒一会儿，让酒精挥发。
6. 倒入足够的水，水量要稍微多一些，然后将火调小，盖上锅盖，炖煮30分钟。
7. 检查炖好的排骨，如果已经变得很嫩，可以加盐和胡椒粉调味。
8. 清洗蘑菇并切片，加入炖好的排骨中，再次盖上锅盖，继续炖煮15分钟。
9. 根据个人口味适量加盐和胡椒粉进行调味，煮至蘑菇变软和汤汁浓稠即可。
窍门：
1. 煮排骨之前提前将排骨用姜片和料酒腌制一段时间，可以去除腥味。
2. 在煮排骨时，可以加入一些料酒，可以去腥、增加口感。
3. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些配料，如香菇、胡萝卜等。
4. 炖煮时火候要适中，否则排骨容易变硬。
5. 可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，但记住不要加得太多。