牛肉怎么炒没有水分可以参考以下步骤：
1. 准备所需材料：牛肉、调料（例如盐、胡椒粉、生抽、料酒等）、蔬菜（例如洋葱、蒜末、青椒等）。
2. 将牛肉切成薄片或丝状，用纸巾擦干表面的水分。
3. 在锅中加热适量的油，烧至七八成热。
4. 将牛肉放入锅中快速翻炒，不要过度搅拌，以保持肉质的嫩滑。
5. 待牛肉变色后，加入切好的蔬菜，继续翻炒，使蔬菜变熟。
6. 在炒牛肉的过程中，根据个人口味，加入调料，均匀地翻炒，使调料均匀渗透。
7. 炒至牛肉变熟、蔬菜熟透后，即可关火。
8. 捞出牛肉和蔬菜，装盘即可享用。
注意事项：
- 牛肉炒制时火候要适中，过度翻炒会造成牛肉变硬。
- 可以根据个人口味调整调料的用量和种类。
- 如果想让牛肉更嫩滑，可以在腌制牛肉前加入少量淀粉和生抽，搅拌均匀后再进行炒制。