要想做出好吃的鱼头，可以采取以下几个步骤：
1. 选购新鲜的鱼头：选择有光泽、鳞片完整、眼睛饱满、鱼鳃呈现鲜红色的鱼头。新鲜的鱼头可以保证口感鲜嫩。
2. 清洗鱼头：将鱼头冲洗干净，去除内脏和血液。切除鱼鳍，清洗干净鱼骨。
3. 提前腌制：用盐、料酒和生姜腌制鱼头，使其入味并去腥。
4. 准备调料：准备葱、姜、蒜、干辣椒等调料，根据个人喜好添加。
5. 煸炒鱼头：倒油入锅，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后加入腌制好的鱼头煸炒一段时间，直到表面微微焦黄。
6. 加入调味料：加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，根据个人口味添加适量的糖、鸡精等。再加入适量的清水，稍微盖过鱼头。
7. 炖煮鱼头：盖上锅盖，中小火炖煮20-30分钟，直到鱼头变软烂，汤汁浓郁。
8. 装盘：将炖煮好的鱼头倒入盘中，撒上葱花，可以根据个人喜好加入一些香菜、蒜蓉等。
注意事项：
- 煸炒鱼头时，煮至两面微焦黄可以增加鱼头的香味和口感。
- 控制炖煮的时间，过久会导致鱼头煮烂。一般炖煮20-30分钟即可。
- 调味料的用量可以根据个人口味适量调整，如果喜欢麻辣口味可以加一些花椒粉、辣椒粉等。
- 腌制鱼头的时间不宜过长，以免鱼头变得过咸。
- 鱼头煮熟后可以根据个人口味加一些生抽调色，增加鱼头的色泽。