鸦片鱼头是一道经典的川菜，下面是制作鸦片鱼头的步骤：
材料：
- 1个新鲜的鱼头（例如鲈鱼头）
- 适量的生姜和蒜，切片
- 适量的辣椒，切丝
- 适量的葱，切段
- 2勺花椒
- 2勺香菜，切段
- 适量的盐和鸡精
- 适量的料酒
- 适量的生抽和老抽
- 适量的鸦片辣椒酱
步骤：
1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各划一刀，然后用盐、料酒和生抽腌制15分钟。
2. 将花椒放入锅中炒香，然后放入锅中备用。
3. 在锅中加入适量的油，将鱼头放入煎炸至两面金黄。
4. 煎炸鱼头时，锅中同时加入适量的生姜、蒜、辣椒和葱，翻炒均匀。
5. 加入适量的鸦片辣椒酱，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，加盖焖煮约5分钟。
7. 开盖后，根据个人口味加入盐和鸡精调味。
8. 加入香菜段，翻炒均匀即可。
此时，美味的鸦片鱼头就做好了，可以享用了。