要想五香牛肉煮得颜色好，可以按照以下步骤进行卤制：
1. 准备材料：五花肉500克，八角、桂皮、香叶、草果、丁香适量，大葱、生姜、大蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量。
2. 先将五花肉切成适当大小的块。
3. 将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，加入料酒焯水，焯水的作用是去血水及腥味。
4. 焯水后捞出五花肉洗净备用。
5. 锅中加入适量的食用油，放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香，小火炒出香味。
6. 加入大葱、生姜、大蒜炒出香味。
7. 加入五花肉翻煮。
8. 加入足够的水，水量要保证完全淹没五花肉。
9. 加入适量的料酒。
10. 加入适量的盐，生抽，老抽，煮开后转小火慢炖。
11. 慢炖2-3个小时，让五花肉***入味。
12. 炖煮好后，可以将五花肉取出晾凉。
13. 晾凉后切成薄片，即可食用。
以上步骤可以保证五香牛肉的颜色鲜亮，口感嫩滑，味道香浓。