要使牛排变得烂，可以采取以下几种烹饪方法：
1. 低温慢烤：将牛排放入预热至低温的烤箱中，以慢烤的方式烹饪。这样可以使牛肉的纤维逐渐松弛，达到柔软的效果。
2. 煮炖：将牛排切块后，放入炖锅中，加入适量的水、调味料和蔬菜，用小火炖煮。慢慢炖煮可以使牛肉的纤维变得柔软。
3. 涮烫：将牛排切薄片后，放入煮沸的高汤或鸡汤中涮烫，涮烫的过程会使牛肉变得更加嫩滑。
4. 腌制：将牛排事先腌制一段时间，可以使用酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制。腌制过程中，酸性调料会帮助牛肉松弛纤维，使其更容易变得烂糊。
无论选择哪种方法，都要注意火候和时间的掌握，以防过度烧烤导致肉质过分变硬。选择质量较好的牛肉也能获得更好的口感效果。