要让鱼片变得嫩滑，可以尝试以下几种方法：
1. 切片前先将鱼片稍微冷冻一下，待鱼肉稍微变硬后再切。冷冻会使肌肉组织断裂更容易，鱼片更嫩。
2. 在切片前，鱼片可以先用少许盐和淀粉搅拌均匀腌制片刻。这样可以帮助去除鱼片表面的水分，同时淀粉还能起到保护鱼肉纤维的作用。
3. 烹饪时选择快速高温的烹饪方法，如快炒、炸或者蒸。高温快速烹饪可以使鱼片迅速变熟，保持鱼片的嫩滑口感。
4. 烹饪前可在鱼片表面裹一层蛋液或面粉，这样能够帮助锁住鱼片内部的水分，保持鱼片的嫩滑口感。
5. 烹饪时适量加入鸡汤、高汤或者柠檬汁，这些调料可以增加鱼片的鲜嫩口感。
无论采用哪种方法，请注意不要煮过久，以免鱼肉变硬。