要蒸出鸡蛋滑而嫩的口感，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，是室温下的鸡蛋。
2. 打散鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许清水或牛奶，轻轻拌匀，不要过度搅拌。
3. 过滤蛋液：使用细网过滤蛋液，去除蛋白中的蛋皮或蛋膜，以保证口感细腻。
4. 控制蒸制时间：将蒸锅加热至水开后，将打散的鸡蛋液倒进碗中，轻轻拌匀。放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸6-8分钟。蒸制时间不宜过长，以免鸡蛋变硬。
5. 控制火候：在蒸制过程中，可以将火候调整至中小火，以保持鸡蛋的嫩滑口感。
6. 小心取出：蒸熟后，小心取出鸡蛋，避免烫伤。可以使用筷子轻轻扎破蛋黄，以避免内部压力过大，导致蛋壳破裂。
7. 添加调味料：根据个人口味，可以在蒸鸡蛋上淋上一些酱油、蚝油或花椒油，增加风味。
8. 注意事项：为了蒸出的鸡蛋更加嫩滑，可以在打散鸡蛋液时加入少许淀粉或牛奶，提高蛋液的粘稠度；蒸锅的水位不宜过高，以免水蒸气进入蛋液，影响口感。
以上是一种简单的方法，可以根据个人口味和经验进行调整。