要想让猪肚又脆又嫩，可以尝试以下处理方法：
1. 清洗猪肚：将猪肚浸泡在冷水中，用刷子轻轻刷洗，以去除表面的污垢和异味。
2. 煮猪肚：将清洗后的猪肚放入沸水中煮沸，煮约5-10分钟，然后捞出，用清水冲洗，以去除残留的杂质。
3. 剁打猪肚：将煮熟的猪肚挂起，用擀面杖或猪肚槌轻轻敲打，以软化纤维组织和增加猪肚的脆度。
4. 腌制猪肚：将剁打好的猪肚放入调料汁中腌制，调料汁可以包括生姜、葱、料酒、盐等。腌制时间根据个人喜好，建议腌制1-2小时。
5. 快炒猪肚：热锅加油，将腌制好的猪肚放入炒熟，可以加入蔬菜或其他喜欢的配料一起炒，炒制时间不宜过长，以保持猪肚的嫩脆口感。
注意：在处理猪肚时要使用清洁的工具和容器，并确保猪肚煮熟以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。个人口味可根据喜好调整调料和烹饪时间。