要想炖出嫩滑的牛肉汤，可以参考以下步骤：
1. 选择适合炖汤的牛肉部位，如牛腩或牛膝等，这些部位肉质韧性较好，容易炖煮至嫩滑。
2. 将选好的牛肉切成适当大小的块状，然后用清水浸泡30分钟，去除血水。
3. 将浸泡过的牛肉过一遍开水，煮一两分钟，这样可以去除血水和杂质。
4. 准备炖汤的配料，如姜片、大葱段、八角、香叶等，可以根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。
5. 在锅中加入足够的清水，放入牛肉和配料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时可以将蔬菜添加进去，如胡萝卜、土豆、洋葱等，增加汤的味道。
6. 炖煮时间要足够长，一般需炖煮2-3个小时，直至牛肉变得嫩滑。
7. 炖煮过程中可以将浮沫和油脂去除，保持清汤的口感。
通过以上步骤炖煮牛肉汤，可以确保牛肉炖至嫩滑可口，汤汁鲜美。