炖排骨的技巧非常重要，以下是一些技巧，帮助你炖出软烂的排骨汤：
1. 选用优质的排骨。用带有一定厚度的猪肋骨，肉质又鲜嫩又多汁。
2. 充分热水焯水。将排骨放入沸水中焯烫1-2分钟，去除血沫和杂质，可以让排骨更加干净，排骨也不会炖出沉淀物。
3. 炖前要浸泡。将焯好水的排骨放入冷水中浸泡30分钟，可以帮助排骨更好的吸收调料和水分。
4. 加入醋或料酒。在炖排骨的时候，加入适量的醋或料酒，可以增加食材的鲜香味道，使排骨更加柔软。
5. 长时间慢火炖。将排骨加入开水中炖，炖的时间越长越软烂。建议使用砂锅或电炖盅慢慢炖煮，这样可以将营养成分和口感更好的保留下来。
6. 放入适量的调料。在最后20分钟加入适量盐、胡椒粉、葱姜蒜，可以增加风味，更好的激发排骨的鲜味。