要想让羊肉炖得嫩，有以下几个技巧：
1. 选用优质的羊肉：选择肉质鲜嫩的羔羊肉或者羊腿肉，避免选择老羊肉或者有腥味的肉。
2. 先用开水焯水：将羊肉切块后放入沸水中焯水1-2分钟，这样可以去除血水和杂质，减少腥味。
3. 泡水：焯水后，将羊肉放入清水中浸泡30分钟，可使肉质更加嫩滑。
4. 加入酸性食材：可以加入一些酸性食材如白醋、柠檬汁或者料酒，可以帮助羊肉更好地入味并使其嫩化。
5. 低温慢炖：将焯水泡水后的羊肉放入砂锅或者高压锅中，加入适量清水或者高汤，炖煮的时间不宜过短，可以选择慢炖1-2小时，也可以使用高压锅炖煮40分钟左右。
6. 加入一些调料：可以根据个人口味加入适量的盐、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮等调料，增加羊肉的香气，并调节口感。
7. 加入一些辅助食材：可以加入一些有嫩肉作用的食材，如豆腐、红枣、山药等，可以提高羊肉的鲜嫩度。
8. 最后炖煮：将锅开小火慢慢炖煮，期间时不时撇去浮沫，保持汤清味鲜。
以上是炖制羊肉嫩滑的一些技巧，可以根据个人喜好和口感适量调整。