要想腌制的鱼头好吃，选择新鲜的鱼头。接下来，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 准备好所需的材料，包括鱼头、盐、白胡椒粉、料酒、生姜、葱以及其他喜欢的调料如干辣椒、八角等。
2. 将鱼头洗净并用厨房纸巾擦干水分。
3. 在鱼头两面涂抹适量的盐和白胡椒粉，用手按摩鱼头使其均匀渗入。
4. 把腌鱼头的调料混合在一起，可以用一碗把切好的生姜、葱和其他调料拌匀，也可以用一个袋子将所有调料放进去摇匀。
5. 将调料均匀地涂抹在鱼头上，可以用刷子或手直接涂抹，确保鱼头的每个部位都能腌制到。
6. 把腌制好的鱼头放在冷藏室里腌制，时间视个人口味而定，一般需要腌制2-3个小时，可以更长一些提升味道。
7. 在腌制期间，可以将鱼头翻转几次，确保每个部位都被充分腌制。
8. 腌制完成后，将鱼头取出，可以沥干多余的汁液。
9. 将鱼头放入蒸锅中，加入适量的水，撒上一些切好的蒜末和葱花。
10. 开火蒸煮鱼头，时间大约为10-15分钟，取决于鱼头的大小和厚度。
11. 蒸煮完毕后，将鱼头取出，撒上一些香菜和葱花作为装饰。
12. 可以根据个人口味选择配以酱油或其他调料，即可享用美味的腌制鱼头了。
希望以上步骤能够帮到您，祝您做出美味的腌制鱼头！