要做出好吃的水煮鱼头，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鱼头：选择新鲜的鱼头，选用去鳞去腮的鱼头。
2. 鱼头处理：将鱼头洗净，切成片或者切成两半，然后用盐和料酒腌制一会儿，这样可以去掉腥味。
3. 准备配料：准备好葱末、姜末、蒜末、干辣椒粉、花椒粉等。可以根据个人口味添加辣椒或者调整辣度。
4. 煮鱼头：热锅加入适量油，放入葱末、姜末、蒜末炒香，然后加入辣椒粉和花椒粉炒匀。接着加入适量的水，煮开后放入鱼头。
5. 调味：加入盐、鸡精、料酒、生抽调味，可以根据个人口味加入适量的辣椒油增加风味。
6. 煮熟：煮10-15分钟，鱼头煮熟后关火。
7. 装盘：将煮熟的鱼头装盘，可以撒上葱花和香菜作为装饰。
完成以上步骤后，一道美味的水煮鱼头就做好了。