蛋清是一种非常易变的食材，如果保存不当，很容易变质。以下是一些保存蛋清的方法：
1. 冷藏保存：将蛋清倒入干净的容器中，盖紧，放入冰箱冷藏保存。蛋清可以在冰箱中保存约1周左右。
2. 冷冻保存：将蛋清倒入干净的冰块盒或密封袋中，尽量取出空气，密封后放入冰箱冷冻室保存。蛋清可以在冷冻状态下保存约3-6个月。
3. 盐腌保存：在每100毫升蛋清中加入1克盐，搅拌均匀后倒入干净的容器中，盖紧，放入冰箱冷藏保存。
4. 糖腌保存：在每100毫升蛋清中加入10克糖，搅拌均匀后倒入干净的容器中，盖紧，放入冰箱冷藏保存。这种方法适用于将蛋清用于制作甜点等糖类食品。
无论选择哪种保存方法，都需要注意以下几点：
- 蛋清保存容器要干净无油无水，使用玻璃或塑料容器。
- 密封保存，避免蛋清受到空气、异味或细菌的污染。
- 冷藏或冷冻保存后，使用前先将蛋清放置于室温下回温，再使用。