要煎出不老不腥的牛排，可以按照以下步骤进行：
1.选择优质牛肉：选择新鲜、嫩度好的牛肉，可以选择带有理想肥纹的肉眼或里脊等部位。
2.提前腌制：将牛排撒上适量的盐和黑胡椒，并轻轻按摩使其均匀渗入，然后放入冰箱腌制20-30分钟。腌制时间不宜过长，否则牛肉会变得过咸。
3.室温回温：将腌制好的牛排取出，放置室温中回温15-20分钟，使其达到均匀的温度。
4.煎牛排：在煎锅中加热适量的橄榄油（或其他高温适宜的油），待油热至中高温时，放入牛排。根据个人口感，可以选择不同的火候，一般来说煎2-3分钟后翻面，再煎2-3分钟即可。
5.控制火候：在煎牛排的过程中，要根据个人口感选择火候。煎至外表金黄，内部微粉红即可。煎得过熟会导致牛排变老，煎得不熟则会有腥味。
6.休息定型：将煎好的牛排取出，放在盘子中稍作休息，让其回温和定型。这样可以使牛排的汁水更好地分布在肉块中，提升口感。
7.切片享用：将休息好的牛排切片，根据个人口感调整切片的厚度，然后摆盘即可享用。
以上是一般的煎牛排方法，具体的调味和口感可以根据个人喜好进行调整，希望对你有帮助！