要使羊肉好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 酸浸法：先将羊肉切成块状，然后用酸性的调料（例如柠檬汁、醋、酸奶等）进行浸泡。酸性成分可以帮助羊肉蛋白质变得更容易被分解，使肉质更嫩。
2. 红烧法：将切好的羊肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。然后用炒锅加热，加入适量的油煸炒羊肉块至微黄色，加入调料（例如姜、蒜、料酒、酱油等）烧制成汤汁，再加入适量的水，转小火慢慢炖煮，使肉质更嫩。
3. 细火慢煮法：将切好的羊肉块放入大火锅中焯水，煮至羊肉变色，去除血水和腥味。然后将焯水的羊肉块放入压力锅中，加入适量的清水、姜片、蒜瓣等调料。将压力锅加热至锅内的蒸汽排出，再转小火继续煮熟，可保持肉质鲜嫩。
4. 嫩肉粉腌制法：将切好的羊肉块放入一个容器中，加入适量的嫩肉粉、盐、料酒等调料，拌匀后腌制一段时间，使其入味。然后再根据个人喜好采用烹饪方法进行烹制。
无论选择哪种方法进行处理，煮熟肉的时间要适中，不要过度煮熟，以保持肉质的嫩滑口感。