要想做出比较烂的猪肚，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肚：将新鲜的猪肚***清洗干净，并切成较小的块状。
2. 腌制猪肚：将猪肚块放入一个容器中，加入适量的料酒、生姜片和盐，搅拌均匀，然后放入冰箱腌制2-3小时，使其入味。
3. 炖煮猪肚：将腌制好的猪肚块与适量的水一同放入炖锅中，加入一些料酒、姜片、葱段，再加入少许的盐和糖，炖煮2-3小时，直到猪肚变得非常烂。
4. 调味：将猪肚捞出，滤去剩余的汤汁，将猪肚块放入一个碗中。可以根据个人口味加入适量的蒜末、生姜末、辣椒油、香菜等调味品。
5. 炒制：将一个平底锅加热，加入适量的食用油，待油热后加入猪肚块，翻炒均匀，使它们均匀受热。炒制时可以加入少许酱油和味精，以增添风味。
6. 完成：炒制均匀后，将猪肚块盛入盘中，撒上适量的香菜末或葱花即可。现在可以享用烂猪肚了！
注意：在整个过程中，要保持适量的火候，使猪肚烂而不烂糊。