以下是一些技巧可以帮助你包饺子时不破皮：
1. 使用适合的饺子皮：确保你使用的饺子皮是适合包饺子的，不要选择太薄或太厚的皮。市售的饺子皮都比较适中。如果你想自制饺子皮，注意控制面团的厚度。
2. 控制馅料的湿度：饺子馅料过湿容易导致饺子皮破裂。在制作馅料时，可以适当控制水分的添加量，或者将馅料中的水分充分挤压出来。
3. 包饺子时不要放太多馅料：过多的馅料容易导致包饺子时无法封口，同时也容易撑破饺子皮。适量的馅料能更好地控制包饺子的稳定性。
4. 饺子皮的处理技巧：用手指沾水润湿饺子皮边缘，这样在封口时更容易粘合。在包饺子时尽量避免将皮拉扯过度，以减少皮的薄弱区域。
5. 使用适当的包饺子方法：选择一种你熟悉的包饺子方法，例如合折、扭边、花边等。不同的包饺子方法可能会对饺子皮的结构有一定影响，尝试多种方法找到适合自己的包饺子技巧。
希望以上的建议对你有所帮助！