要让馒头发面松软有嚼劲，可以按照以下步骤操作：
1. 准备发酵粉和温水。将一小包（约10克）发酵粉加入适量温水中，搅拌均匀，放置片刻待发酵粉激活。
2. 准备面粉和一些糖。将面粉倒入一个大碗中，加入适量糖。糖有助于促进酵母发酵。
3. 慢慢倒入温水并搅拌。将激活的发酵粉倒入面粉中，慢慢倒入温水并用筷子或手搅拌，直到形成一个均匀的面团。
4. 揉面。把面团放在桌面上，用手揉面，直到面团光滑、柔软，且有弹性。这个过程需要持续揉搓10-15分钟。
5. 静置面团。将揉好的面团放入碗中，用湿布盖好，放置在温暖的地方进行发酵。温度在25-30摄氏度之间，发酵时间大约为1-2小时。发酵至面团大小明显膨胀，触感柔软即可。
6. 拿出发酵好的面团，将其揉匀排气，再进行分割和造型。
7. 进行二次发酵。将分割好的面团放在蒸锅或者盘子中，再次静置发酵。温度维持在25-30摄氏度，发酵时间约为30-60分钟，直到面团再次膨胀。
8. 蒸馒头。将馒头置于蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至馒头表面出现皱纹、色泽发亮。
以上是制作松软有嚼劲的馒头的步骤，希望可以帮到你。