要做到油条发面又软又好吃，有以下几个关键步骤：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以使油条更有筋道感。
2. 适量加入酵母：酵母是油条发酵的关键，适量加入可以促进面团发酵，使油条更加松软。
3. 取温水调和：将酵母溶解在温水中，温度控制在35-40°C之间，过高会杀死酵母，过低则发酵时间会延长。
4. 充分搅拌揉面：将温水酵母溶液倒入面粉中，用筷子或手搅拌揉面，直到面团光滑、有弹性。
5. 面团发酵：将揉好的面团放入温暖的环境中，避免直接受冷风，发酵时间约1-2小时，直至面团体积明显增大。
6. 制作油条：发酵好的面团取出，揉捏排气，再次搓圆，静置松弛10-15分钟。
7. 搓长條：将面团搓成长條，注意不要过度搓捏，以免使油条表面爆破。
8. 油炸：将油加热至中等温度，油条放入油中炸至两面金黄、体积膨胀即可。
9. 沥油：将油炸好的油条捞出沥油，使其表面不过油。
以上是制作软又好吃油条的一般步骤，根据个人口味还可以根据自己的喜好加入其他调料如碱水、食用油等。