大米变紫的原因可能有以下几种可能性：
1. 长时间存放：大米中的脂肪和油脂含有的维生素E，如果长时间存放，可能会氧化变质，导致大米变紫。
2. 紫色素：某些米种中含有天然紫色素，例如紫米，此类米种在煮熟后可能会显现出紫色。
3. 化学反应：大米中的淀粉若与酸性物质（如酸性水果或某些调料）接触，可能会发生化学反应，导致大米变紫。
4. 霉菌感染：如果大米受到霉菌感染，可能会导致大米表面或内部出现紫斑。
如果发现大米变紫，建议检查大米的保存时间和存储条件，确认是否有其他食材或物质导致了变色。如果大米变紫是因为霉菌感染或变质，应立即丢掉，以免食用后引发健康问题。