要炒好吃的酸辣椒炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、酸辣椒、葱段；
2. 将牛肉切成薄片，加入适量的料酒和生抽腌制片刻，使其入味；
3. 将青椒和红椒切成块状，切好葱末备用；
4. 热锅冷油，将腌制好的牛肉片炒至变色后捞出备用；
5. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末炒香；
6. 加入酸辣椒炒香，然后倒入炒好的牛肉片；
7. 加入青椒和红椒块，翻炒片刻；
8. 加入适量的盐、糖、鸡精进行调味；
9. 最后撒上葱末，翻炒均匀即可。
炒好的酸辣椒炒牛肉色香味俱佳，牛肉嫩滑，辣味与酸味相互融合，口感丰富。