夏天种植最合适盆栽的蔬菜包括：
1. 西红柿：盆栽西红柿非常适合夏季种植，可以在阳光充足的地方生长，并且容易护理。
2. 黄瓜：黄瓜是夏季的热带作物，盆栽黄瓜可以在阳光充足、温度适宜的环境下生长茁壮。
3. 辣椒：辣椒需要充足的阳光和温暖的气候才能生长。盆栽辣椒可以在夏季提供足够的阳光和温暖的环境。
4. 茄子：盆栽茄子适应性强，耐热耐旱，夏季是茄子生长最旺盛的季节。
5. 南瓜：盆栽南瓜比较容易管理，夏季温暖的气候有利于南瓜的生长。
6. 豆类：比如豆角、豌豆等豆类蔬菜在夏季生长得很好，可以在盆栽中进行种植。
7. 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜等绿叶蔬菜可以在夏季种植，但需要保持土壤湿润以防止过热。
以上这些蔬菜都喜欢阳光充足、温暖的环境，适合在夏天进行盆栽种植。在种植过程中，要注意给予足够的水分和养分，并定期修剪和除草，以保持健康的生长。