要想让泡椒炒猪肝既好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜猪肝、泡椒、葱、姜、大蒜等。
2. 处理猪肝：将猪肝切成片状或者丁状，并用清水冲洗一遍，去除血液和赃物。
3. 腌制猪肝：将猪肝放入碗中，加入适量盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制片刻，使其入味。
4. 处理其他食材：将泡椒剁成末状，葱姜蒜切成末备用。
5. 炒制猪肝：锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入泡椒翻炒片刻。
6. 加入猪肝：将腌制好的猪肝放入锅中，用大火快速翻炒，炒至肉色变白。
7. 调味：加入适量生抽、盐和少许糖，翻炒均匀，使味道更加浓郁。
8. 翻炒出锅：最后加入少许水，翻炒均匀后关火，让猪肝保持嫩滑口感。
9. 出锅装盘：将炒好的泡椒炒猪肝倒入盘中，撒上葱花作为点缀。
以上就是泡椒炒猪肝的制作步骤，根据个人口味可以适量增减调料，使其更符合自己的喜好。