要保持鲜猪肝的新鲜和质量，可以采取以下措施来保存：
1. 清洗：将猪肝用清水冲洗干净，去除血液和污垢。
2. 切块：将猪肝切成适合自己使用的大小块，这样可以更方便储存和烹饪。
3. 包裹：将切好的猪肝用保鲜膜或食品保鲜袋包裹好，确保防止空气接触。
4. 冷冻：把包裹好的猪肝放进冷冻室或冰箱的冷冻室中保存。可以选择使用密封袋或密封盒，避免冷冻烧伤。
5. 标记：在包裹上标记日期，以便追踪保存时间。
6. 保存时间：新鲜猪肝可以在冷冻温度下保存约3-4个月。
7. 解冻：在使用之前，将冷冻的猪肝慢慢解冻，可以将其放在冷藏室中进行解冻，不要用热水解冻。
保存新鲜猪肝的时间不宜过长，长时间的冷冻可能会导致猪肝的口感变差。在保质期内尽快食用。