猪肝是一种肉质细嫩的食材，烧制时需要注意不要过度煮熟，否则会导致肝脏变硬。以下是一种烧猪肝嫩的方法：
1. 准备材料：猪肝适量、姜片、蒜末、生抽、料酒、盐、糖、淀粉。
2. 将猪肝切成适当大小的薄片，用冷水浸泡10分钟，去除血水和腥味，然后沥干备用。
3. 锅中加入适量的水，放入猪肝片和一片姜，用大火煮沸后，煮1-2分钟，去除血水。
4. 炒锅中加入适量的油，放入姜片和蒜末炒香。
5. 加入煮好的猪肝片，用中小火翻煎。
6. 加入适量的生抽、料酒、盐和糖，翻煮均匀。
7. 煮至猪肝片变色后，加入少量的水，盖上锅盖，继续煮1-2分钟。
8. 用少量的水和淀粉调成淀粉水，将淀粉水倒入锅中，翻煮均匀，使汤汁变浓稠。
9. 关火，将烧好的猪肝倒入盘中，即可享用。
注意事项：
- 不要过度煮熟猪肝，以免变硬。
- 可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉等。
- 猪肝可以与蔬菜一起烧制，增加口感和营养。