要使猪肝又软又好吃，可以采取以下步骤：
1. 购买新鲜的猪肝：选择带点红色、质地细腻的猪肝，新鲜的猪肝更容易处理和烹饪。
2. 清洗和切割：将猪肝放入冷水中浸泡几分钟，然后用清水冲洗干净。切割时要注意去除薄膜和血管，使肝脏更加嫩滑。
3. 腌制：可以使用适量的盐、料酒和生姜等调料来腌制猪肝。腌制时间一般为30分钟到1小时，这样可以帮助去腥味并增加肝脏的鲜嫩口感。
4. 炒制：将腌制好的猪肝用热油炒制，可加入葱姜蒜和一些调味料如盐、生抽等进行调味。炒制时间不宜过长，避免过度烹饪导致猪肝过硬。
5. 控制火候：猪肝的烹饪时间要掌握好，以免过熟。猪肝煮至七八分熟时即可关火，保持肝脏的嫩滑口感。
6. 配料搭配：可以根据个人口味加入适量的蔬菜和调料，如青椒、胡萝卜、蒜苗等，增加猪肝菜的口感和营养。根据个人喜好，也可以加入一些香料如花椒、辣椒等，调制出更有风味的猪肝。
以上是一种常见的猪肝处理和烹饪的方法，但具体做法还是根据个人的口味和喜好来调整。